近日，一篇署名“中央党校余教授”、题为《盐里面加进了亚铁》的文章在朋友圈发布，流传于多个社交网络站点平台，并被认证为谣言。一时间，关于食盐里添加亚铁危害健康的传闻，引起了公众广泛关注。那么，亚铁到底是什么？为何要在食盐中添加？添加了亚铁的食盐究竟对人体有无损害？消费者又该如何科学选用食盐？请看记者的深入调查。

　　“前些日子，微信朋友圈都在转发关于食盐中添加亚铁危害身体健康的文章，看后我立刻找出家里的食盐袋子查看配料表，发现我家吃的湖盐里不含亚铁，这才让悬着的心放下来。”家住北京西城区的刘阿姨坦言，她从来就没关注过食盐配料表，原因是看了也不懂。

　　与刘阿姨一样对食盐知识知之甚少的消费者并不在少数。食盐里为何会添加亚铁呢？

　　“亚铁是一种常见的抗结剂。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍说，在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。后来，随着时下人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。不过，精制盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮后很容易结块，有时用手都捏不碎，不利于日常使用。“如今，食盐结块现象基本看不到了，原因就是盐里添加了抗结剂——亚铁。”钟凯说。

　　亚铁，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁，还有亚铁、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

　　细心的消费者也发现，市面上抗结剂用得最多的就是亚铁。钟凯解释道，按照我国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。

　　此外，柠檬酸铁铵曾经作为铁强化剂使用，但它的抗结效果不如亚铁，每公斤盐只需要添加5毫克亚铁就有很好的效果，要达到同样效果，则需添加20毫克至25毫克的柠檬酸铁铵方可。另外，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。从成本上看，柠檬酸铁铵的价格比亚铁几乎贵一倍。“价格便宜量又足，抗结效果好，这是亚铁脱颖而出的原因。”钟凯说。

　　食品安全一直是消费者关注的重点，食盐也不例外。很多人一看到“亚铁”这几个字，就会把注意力放在“”上。“亚铁和有剧毒的是两种物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，亚铁的化学性质很稳定，一般不会释放有毒氰化物。

　　“虽然，理论上亚铁在高温下可以分解产生，但这个温度至少要400摄氏度，一般家庭烹饪的温度根本达不到这么高。”钟凯介绍说，在化学实验室里，能达到400℃环境的设备叫作高温箱。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃，达到330℃时不粘锅的涂层就开始融化了。“假设食盐中的亚铁在高温情况下真的分解，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐，这种情况是不可能出现的。”钟凯说。

　　对于国外产品不含亚铁一说，根据央视去年所作实地调查结果显示，无论是在国内销售的进口食盐，还是国外超市以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁、亚铁这样的抗结剂。

　　“‘让不让用’和‘用不用’是两回事，网上传言外国批准可以使用亚铁但实际上不用，都是骗人的。”钟凯举例说，中盐金坛盐化有限公司生产的食盐大约95%供应国外市场，其中有出口26个国家的食盐添加了亚铁，包括美国和欧洲市场。“不过，出口日本的食盐确实不含亚铁，主要原因并不是因为亚铁有毒有害，也不是日本政府不允许添加，而是因为日本是岛国，历史上以吃海盐为主，海盐颗粒大，因此不需要用抗结剂。”

　　“亚铁添加到食盐中是经过安全性评估的，只要在规定范围内使用都是安全的。”对于亚铁的安全性，国家食品安全风险评估中心标准三室副研究员王华丽表示，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，亚铁在食盐中的最大添加量是0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国粮农组织的数据，亚铁的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克亚铁完全没有问题。

　　中国注册营养技师、国家一级公共营养师张光成认为，添加了亚铁的食盐，的确具有一定副作用，会影响食用者对矿物质的吸收。另外，亚铁在酸性环境下也可以分解，这样就有可能造成某些消费者产生过敏症状。“另外，食盐是否一定需要添加抗结剂？这值得商榷。其实，不含抗结剂的盐只有轻微结块，用手一捏就会碎。就算添加了抗结剂，价格上对消费者也没有太大的影响。”张光成说，为了规避风险，建议孕妇、儿童、老年人、康复期病人及敏感性体质人群等不食用含有亚铁的食盐。

　　日常生活中，炒菜做饭，盐是必不可少的调味品。随着制盐工艺的发展进步和我们正常的生活水平的逐步的提升，市场上食盐的种类也日益繁多。从基本的精制盐，到岩盐、湖盐、海盐，再到个性化的凉拌盐、枸杞盐、香菇盐，无碘、有碘、低钠等特殊盐，琳琅满目，供消费者选择的空间很大。

　　“每一种盐适用的人群各有不同。”中日友好医院营养科相关医师介绍，上世纪七八十年代，大脖子病特别多就是因为缺碘造成的，而且物资匮乏，内陆地区很少能吃到含碘的海产品，于是我国自1995年开始，在全国范围内实施以食盐加碘为主的碘缺乏病综合防治措施，使居民的碘营养状况得到了明显改善。但是，随着经济社会加快速度进行发展，甲状腺疾病高发，如果患者再食用有碘盐就会加重病情。比如，患有甲亢的病人是必须禁碘的。为此，无碘盐又应运而生。

　　正常人该如何明智的选择碘盐？业内专家这样认为，甲状腺功能正常的人不用担心长期食用碘盐会导致高碘性甲状腺肿、甲状腺结节等病症。目前，市场上销售的加碘食盐含碘量为18毫克/公斤至33毫克/公斤，按照每人每天摄入10克食盐计算，居民每天从碘盐中摄取的碘量约为180微克至330微克，距离可导致高碘性甲状腺肿的800微克至1000微克水平差之甚远。

　　其实，关于食盐的各种谣言还有不少，比如“低钠盐是送命盐”。食盐的主要成分是氯化钠，氯离子和钠离子在人体内的作用是与钾离子等元素相互联系，其最大的作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液正常流通和控制体内酸碱平衡。张光成认为，低钠盐中含有钾，部分钾代替了钠。患有肾病的病人，之所以得高钾血症，是因为钾高了，因此要控制低钠盐食用量，恢复患者体内电解质平衡。

　　是不是不吃钠盐就没事呢？据了解，人体对钠的摄入量也很有讲究，营养学上居民推荐钠的摄入量是每天1000毫克以上，1克食盐含有393毫克钠，折算一下，每天的食盐量就足以满足人体对钠的需求，如果无限制地减少钠又会诱发低钠血症。

　　食盐是一把双刃剑，过多食用会使人体内盐分增多，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，引起高血压；相反，吃盐过少或不吃盐也不利于健康，会造成人体内的含钠量过低，严重时还会导致碘缺乏病。营养学专家提醒众多购买的人，想要科学吃盐，可带着体检报告去医院咨询医生，绝对不能听信谣言，自己吓唬自己，选择比较适合自己的食盐最重要。记者 吉蕾蕾 梁剑箫

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